肉桂，作為香氣濃銳、滋味醇厚且具有明顯品種特征的武夷巖茶，一直受到廣大茶友的追捧，而素有“香氣易成，滋味難求”之說(shuō)的馬頭巖肉桂則因其細(xì)微而獨(dú)到的地域風(fēng)味，在巖茶愛(ài)好者中享有很高的評(píng)價(jià)。為保有馬頭巖肉桂的滋味特質(zhì)，制茶者可謂煞費(fèi)苦心，既要完好地保留它最具代表的桂皮香，又要讓這股香氣完美地融入茶湯里，就要求制作者在走水、炭火烘焙時(shí)細(xì)心觀察，仔細(xì)品嘗比較，找出其最佳的融合點(diǎn)和高揚(yáng)的臨界點(diǎn)。
馬頭巖獨(dú)特的地貌
獨(dú)特的地貌造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤(rùn)的口感，今天的“馬頭巖肉桂”已經(jīng)成為武夷肉桂的三支重要的代表之一。
武夷山所謂的山場(chǎng)，主要表現(xiàn)在土壤和地域小氣候兩個(gè)方面，事實(shí)上任何一種茶都受山場(chǎng)的影響，類(lèi)似于普洱的山頭，只是相比之下沒(méi)有武夷巖茶那么大而已，武夷巖茶因巖而得名，可見(jiàn)撇開(kāi)山場(chǎng)來(lái)談巖是不現(xiàn)實(shí)的。
